Copper chlorophyllin synthesis and its potential for application in the food industry

Abstract

La síntesis y caracterización de la clorofilina de cobre (Cu-Chl) presenta un gran potencial para aplicaciones industriales, especialmente como colorante alimentario natural. Este estudio evaluó la extracción de clorofila de hojas y la síntesis de Cu-Chl, logrando un rendimiento del 12.33% en la síntesis a partir de hojas de espinaca. La solubilidad de Cu-Chl se mejoró mediante encapsulación, un proceso crucial para su uso eficiente en la industria alimentaria. La síntesis de Cu-Chl se confirmó mediante cambios en el color, mientras que la caracterización de la Cu-Chl encapsulada se realizó mediante espectroscopía UV-Vis y FT-IR. El análisis FT-IR mostró interacciones significativas entre Cu-Chl y los materiales de encapsulación, confirmando la efectividad del proceso. La encapsulación con maltodextrina y aislado de proteína de suero mejoró significativamente la solubilidad y estabilidad de Cu-Chl, factores críticos para su aplicación práctica. Se realizaron intentos para aislar las clorofilas mediante cromatografía en columna, proporcionando información sobre el comportamiento de los pigmentos en diferentes sistemas de polaridad. Aunque no se logró un aislamiento completo inicialmente, un método posterior permitió aislar clorofilas a y b, confirmadas por TLC y UV-Vis. La clorofila a encapsulada demostró una solubilidad mejorada y su análisis por FT-IR reveló interacciones con los materiales de encapsulación. Este estudio sugiere que la síntesis de Cu-Chl y la encapsulación de clorofila podrían transformar desechos agrícolas ricos en clorofilas en productos de alto valor, reduciendo los impactos ambientales de prácticas como la quema abierta. La encapsulación es una estrategia efectiva para mejorar la solubilidad de Cu-Chl y las clorofilas, lo que abre el camino para aplicaciones industriales más amplias. Se recomienda optimizar los procesos de extracción y síntesis, así como escalar la producción para maximizar los beneficios industriales y medioambientales de esta tecnología.