Genetic Characterization Of Beta-Casein, Kappa-Casein And Beta-Lactoglobulin

Abstract

Existen 24 biomarcadores o genes asociados con características esenciales para la producción de lácteos. Tres de esos genes son CSN2, CSN3 y LGB. CSN2 tiene dos alelos comunes, A1 y A2. En la digestión gastrointestinal de los monómeros de A1 se libera un bio péptido, la beta casomorfina-7(BCM-7). BCM-7 es un opioide peptídico que tiene un rol en algunas enfermedades y la intolerancia a la leche. La BCM-7 liberada de beta-caseína A1, ha sido relacionada como un factor de prevalencia de diabetes, enfermedades autoinmunes y otros. Por otra parte, la beta caseína A2 no libera BCM-7 porque es más estable que A1 CSN3 está asociado a la formación de micelas y la coagulación de la leche, lo cual es una característica fundamental para la producción de lácteos. Algunos estudios han mostrado que la variante BB de CSN3 tiene una coagulación más rápida y firme, lo cual es esencial para producir lácteos. LGB está asociando al contenido de grasa, proteína y caseína en la leche, lo que es fundamental en el rendimiento de queso. El objetivo de este proyecto de investigación fue determinar la frecuencia genética de estos 3 genes en 4 rebaños lecheros mediante diferentes técnicas de biología molecular.