Development of a methodology to produce hemp milk

Abstract

Esta tesis investiga los mecanismos del pardeamiento de la leche de semillas de cáñamo y se centra en las estrategias de formulación y procesado para inhibir este proceso. El pardeamiento, un problema importante de la leche de semillas de cáñamo, afecta a su atractivo visual y a su calidad nutricional. El estudio examina el impacto de varios enfoques, incluyendo la adición del agente reductor ácido ascórbico, el agente quelante ácido cítrico, y los agentes de microencapsulación alginato de sodio y goma arábiga en el pardeamiento a través de una serie de experimentos como la observación visual, la medición del pH, el análisis de la variación de color mediante colorimetría CIELAB, y estudios cinéticos. Además, se evalúa el efecto de la temperatura en la leche de semillas de cáñamo. La investigación demuestra que la incorporación de aditivos específicos puede ralentizar eficazmente el proceso de pardeamiento y mejorar la estabilidad de la leche de semillas de cáñamo. Los resultados aportan información valiosa para optimizar la formulación y el procesado de la leche de semillas de cáñamo con el fin de prolongar su vida útil.