Prevalence of Staphylococcus aureus and Escherichia coli in soft cheeses from Ibarra’s markets

Abstract

El objetivo de esta investigación es identificar la presencia de E. coli, S. aureus y coliformes en los mercados de Ibarra, ubicados en Imbabura, Ecuador. Se recolectaron un total de 30 muestras de 100 gramos de queso fresco en los mercados más concurridos de la ciudad. De cada muestra, se cultivaron 25 gramos en placas Compact Dry EC para E. coli y coliformes, y en placas Compact Dry XSA para S. aureus. Además, se prepararon cuatro quesos de control, entre ellos un control negativo y controles infectados con E. coli, S. aureus y ambos patógenos. Los datos obtenidos se recopilaron en una base de datos que contiene columnas de origen, pH, UFC/ml de E. coli, UFC/ml de S. aureus y UFC/ml de coliformes, que sirvió como base para el análisis microbiológico. Se realizó un análisis espectral en las 30 muestras de mercado, los cuatro quesos control y las bacterias aisladas para identificar diferencias espectrales que pudieran indicar la presencia de patógenos utilizando espectroscopia Raman con un láser de 532 nm. Además, se realizó un análisis de las muestras control usando FTIR. Durante los análisis microbiológicos, se detectaron cargas microbianas superiores a los límites establecidos por INEN, sin encontrar diferencias significativas en el pH ni en las cargas bacterianas entre los distintos mercados. Además, la espectroscopía Raman reveló los espectros bacterianos, proporcionando información crucial para el análisis y destacando picos significativos asociados a las bacterias.